I det tidlige forår dufter skoven ganske særligt. En odør af hvidløg breder sig mellem anemoner og træernes bløde knopper – det er ramsløg, som er i sæson. Jeg tager en kurv under armen, sætter kurs mod de gode sankesteder og vender hjem med de dejligste, grønne blade.
I køkkenet finder jeg en håndfuld opskrifter frem, for bladene kan anvendes på mange måder. Men én ting er sikkert: Ramsløgssmør skal jeg altid lave, og her fortæller jeg dig, hvordan du gør.
Tilmeld dig mit nyhedsbrev
Få et gratis uddrag af min e-bog Et år i haven, når du tilmelder dig mit månedlige nyhedsbrev.
Min bedste opskrift på ramsløgssmør
Det er virkelig nemt og hurtigt at lave kryddersmør, og det samme gælder heldigvis for ramsløgssmør. Arbejdstiden er ikke på mere end 15 minutter, så du kan hurtigt røre en god portion og sætte på bordet, hvis du får gæster til middag eller bare har lyst til lækkert tilbehør.
Ramsløg kaldes Nordens hvidløg, og der er noget om snakken, for de grønne blade smager af en god blanding mellem hvidløg og purløg. Friskt, stærkt og urtet! Det er lige det, jeg har lyst til på denne tid af året efter en lang vinter.
Det skal du bruge
→ 200 gram smør
→ 15-20 blade fra ramsløg
→ 1 citron
→ Flagesalt
Herunder får du min bedste opskrift på ramsløgssmør.
Sådan laver du ramsløgssmør
Det bliver meget nemmere at lave tilbehøret, hvis du tager smørret ud af køleskabet 5-10 minutter før, du rører det. Når det har stuetemperatur, bliver det lettere at fordele bladene og citronen, så du får et jævnt resultat.
Tip!
Ramsløg sætter fine, hvide blomster, som er spiselige. Brug dem i kryddersmørret, lad dem pynte på toppen ved servering eller spis dem som et drys på maden.
Husk også at vaske bladene grundigt, før du går i gang med tilberedningen. Det er meget vigtigt, der ikke er rester af jord på.
Sådan laver du hjemmelavet ramsløgssmør
✓ Hak bladene ganske fint og læg dem i en skål sammen med det stuetempererede smør
✓ Tilføj revet skal fra en halv citron
✓ Vil du fremhæve smagen af hvidløg, kommer du 1-2 fed i nu
✓ Rør blandingen sammen til den har en ensartet konsistens, og den grønne farve træder frem
✓ Smag til med salt, citronskal og eventuelt et par dråber citronsaft
✓ Form nu det frisklavede ramsløgssmør til en kugle, som du lægger på madpapir og ruller til en pølse
✓ Sno papiret i begge ender, så det lukker, og læg rullen på køl i minimum 30 minutter
✓ Når tilbehøret har fundet sig selv i køleskabet, kan du skære det i skiver og servere. Pynt eventuelt med ramsløgsblomster og flagesalt, inden du sætter det på bordet
Du kan sagtens hakke bladene i hånden, men vil du have dem meget fine, vil jeg anbefale dig at bruge en blender eller minihakker.
Det skal du vide om holdbarhed og opbevaring
Du kan lige så godt lave en stor portion krydret smør, når nu du er i gang, for forårsplanten er desværre kun i sæson i marts, april og maj.
Tip!
Vil du have smæk på smagen, så kan du lave ramløgssmør med hvidløg. Tilføj 1-2 fed for at fremhæve bladenes hvidløgssmag og skab god balance med hakket persille.
Du kan eventuelt skære kryddersmørret i skiver, før du fryser det. Så kan du nemt tø mindre portioner op.
Server kryddersmør med ramsløg
Du kan bruge kryddersmør med ramsløg på mange forskellige måder. Jeg synes, det smager skønt sammen med nye kartofler og friske asparges, men det er også lækkert at spise på friskbagt brød.
Tip!
Du kan variere tilbehøret på mange måder. Prøv også at lave ramsløgssmør med peanuts og citron.
Jeg serverer det også gerne til grillmaden eller bruger det som en simpel sovs til fisk. Du kan også sagtens bruge det til at stege i, for det giver en fin smag til både grøntsager og kød.
Hvad kan ramsløg bruges til?
Det er ikke kun kryddersmør, du kan bruge ramsløg til, og når først sæsonen er i gang, er det bare med at gribe de mange muligheder. Ramsløgspesto og ramsløgssalt er lækre opskrifter, jeg vil anbefale dig, men de grønne blade kan også bruges i brød eller steges med i wok.
Du kan faktisk bruge bladene på samme måde, som du bruger andre krydderurter i køkkenet. Smagen er en blanding mellem hvidløg og purløg, så anvend dem gerne som alternativ til de ting.
Her finder du ramsløg
Allerede fra marts må du finde sankekurven frem, for det er nu, de grønne blade kan findes i skoven. Du kan også dyrke dem i haven, men det mest almindelige er, at gå på jagt i skovbunden.
Du finder ramsløg på steder med skygge og fugt, hvor jordbunden er fyldt med næring. Bladene kan forveksles med den giftige liljekonval, men gnider du dem mellem hænderne, spreder der sig straks en stærk duft af hvidløg. Det er en vigtig indikator for, at du har fundet den rigtige urt. Liljekonval dufter ikke af hvidløg!
Tip!
Du skal aldrig sanke på steder, der er forurenede eller sprøjtede. Pluk derfor altid urter, der vokser tæt på trafikerede veje eller befærdede stier.
Du kan desuden kende planten på de lange, ellipseformede blade, der bliver mellem 15-45 centimeter høj, men spis aldrig urter, du ikke kender helt præcist.
