Ægte laurbær – Laurus nobilis

Indrømmet, det er ikke lige hver dag, at jeg bruger ægte laurbær i madlavningen, men derfor synes jeg nu alligevel, at laurbærbusken er god at have som en del af krydderurterne i haven.

Den er nemlig ret fin at se på, og når den får lov til at vokse i krukker på terrassen, tilføjer den en ægte middelhavsstemning til det danske sommervejr. Og det kan jo godt være tiltrængt.

Så lad os se på, hvordan laurbær skal håndteres.

Duftende, grønne laurbær

Laurbær er en grøn busk med en virkelig krydret duft, og det er primært på grund af dens evne som krydderurt, at jeg har den. Nogle haveejere planter også laurbær eller Laurus nobilis, som den hedder på latin, fordi den kan opstammes og klippes i forskellige former.

Du behøver dog ikke at kaste dig ud i en vild beskæring af laurbærbusken og klippe fine former, det har jeg for eksempel selv til gode, for busken kan egentlig bare stå og passe sig selv.

Laurbær har det bedst i sol og i læ, så det skal du sørge for at give den. Jordmæssigt kræver den nemlig ikke så meget, og den vokser i alt slags havejord, så længe jorden er veldrænet. Og netop veldrænet er et nøgleord, hvis du vil have succes med laurbær.

Planter du laurbær i krukker, så skal du sørge for, at regnvandet har mulighed for at løbe fra. Det betyder, at du skal plante i en krukke, der har huller i bunden, og at hullerne ikke er alt for små.

Formering af laurbær

Laurbær kan både formeres ved frø og ved stiklinger. Jeg har dog kun forsøgt mig med at stiklingeformere laurbær, men det går nu også helt fint.

Når du skal lave stiklinger, klipper du et kraftigt skud af planten, for eksempel i forbindelse med beskæring af laubærbusken. Fjern de nederste laurbærblade og sæt skuddet i en potte med fugtig jord.

Stiklingen må ikke tørre ud og skal heller ikke udsættes for direkte sollys før, at den er blevet større. Efterhånden som laurbæren vokser til, skal den selvfølgelig have en større potte, som den kan vokse videre i.

En kuldskær plante

De fleste af mine krydderurter har jeg samlet i et krydderurtebed, men når det kommer til laurbærbuskene, er det lidt anderledes. Laurbær er nemlig en af de planter, jeg har i krukker. Det har jeg fordi, laurbær ikke er særlig hårdfør, og faktisk tåler de ikke rigtigt frost.

Derfor skal laurbær helst overvintre frostfrit, og jeg synes, det er nemmere at rykke krukkerne ind, når vinteren nærmer sig end at grave en stor laurbærbusk op blot for at flytte den til et frostfrit helle om vinteren og derefter tilbage på friland, når varmen vender tilbage.

Laurbær kan fint overvintre i en uopvarmet havestue eller lignende. De mindste af mine laurbær, som nærmest bare er forvoksede stiklinger, overvintrer jeg i drivhuset. Rodklumpen og potte graver jeg ned, og tæt op ad stammen lægger jeg gran eller visne blade, som kan isolere. Til sidst dækker jeg også med fiberdug, som fungerer som en varm vinterdyne. Metoden har virket hvert år.

Laurbær på friland

Nu skrev jeg jo godt nok lige, at laurbær skal overvintre frostfrit indenfor, men de kan altså godt overleve på friland under særlige omstændigheder.

Hvis laurbæren står i en krog, op ad en husmur eller et andet beskyttet sted, hvor frosten ikke altid rammer, og hvor blæsten ikke er ubarmhjertig, kan det faktisk godt lade sig gøre at have laurbær på friland om vinteren.

For at give laurbæren en hjælpende hånd med at holde varmen i vinterkulden, kan du pakke den ind.

TIP Laurbær  bryder sig ikke om at få kulde og blæst kastet i mod sig, og samtidig må rødderne heller ikke blive våde. Det er altså vigtigt, at jorden er drænet godt uden dog at blive knastør.

Laurbærblade i madlavningen

Jeg må nok være ærlig at indrømme, at laurbær ikke er den krydderurt, der er størst afsætning på her i huset. I hvert fald sammenlignet med nogle af de andre, jeg dyrker, men det er ikke ensbetydende med, at jeg ikke bruger laurbær, for det gør jeg skam.

TIP Det er sjældent, at man faktisk spiser laurbærbladene. Normalt tager man dem op af retten inden, at den serveres.

Laurbær er nemlig et godt krydderi i rigtig mange retter, og jeg synes, at laurbær gør det udmærket sammen med fisk eller i simreretter.

Jeg kan også godt finde på at smide et par laurbærblade i eddikelagen, når jeg sylter, og det er altså ikke sjældent, at man kan finde laurbærblade sammen med de syltede rødbeder herhjemme.

Tørring af laurbærblade

Laurbær er en rigtig god krydderurt om vinteren, synes jeg, for dens lidt støvede smag passer perfekt til mange af de vinterretter, jeg holder af at servere. Det fine ved laurbær er, at bladene både kan bruges friske og tørrede.

Når jeg tørrer laurbær, klipper jeg en stor gren af planten, som jeg lader hænge lunt og tørt indtil, at laurbærbladene er knastørre. Når de er det, kommer jeg dem i et lufttæt glas. Så har jeg et forråd, jeg kan bruge af i løbet af vinteren, og det er jo ikke dårligt.