Syltede hyldebær – kan man det? Det kan du tro, man kan. Og lige nu, hvor træernes grene er tykke af de tunge klaser, synes jeg, du skal plukke en kurv og prøve min opskrift. De sorte bær får en fin, dyb smag, når de syltes, og med deres syrlige nuancer er de et lækkert tilbehør til hovedretten, i brødet eller på salaten.
Så kom med i køkkenet! Nu skal der syltes.
Tilmeld dig mit nyhedsbrev
Få et gratis uddrag af min e-bog Et år i haven, når du tilmelder dig mit månedlige nyhedsbrev.
Min opskrift på syltede hyldebær
Hyldebærsaft og hyldebærsuppe er solide klassikere i mit køkken, men det er ikke kun til dessert, jeg serverer hyld. De sorte bær får også lov til at lande på tallerkenen, når hovedretten sættes på bordet eller jeg laver en sprød salat til frokost.
Syltede hyldebær er ikke et tilbehør, mange kender, men det vil jeg gerne lave om på. For det er virkelig lækkert med de syrlige bær, når deres intense og dybe smag blander sig med bagte rodfrugter i vinterens salater, giver farve til brødet eller tilføjer ”det der ekstra” til simremaden.
Præcis på samme måde som saltsyltede citroners umamismag gør underværker i køkkenet, kan hyldebærrene også understrege og fremhæve de fine nuancer i flere retter.
Her får du opskriften på syltede hyldebær.
Det skal du bruge
Opskriften giver 1 stort glas
→ 1 liter hyldebær (rensede og afstilkede)
→ 2 dl. sukker
→ 4 dl. æbleeddike
→ 6 dl. vand
Sådan laver du syltede hyldebær
Hyldebær klar til brug.
Min opskrift er baseret på æbleeddike, men står der ikke sådan en flaske i dit køkkenskab, skal du ikke lade være med at lave tilbehøret. Du kan sagtens bruge andre eddiketyper, for eksempel almindelig eddike. Jeg holder bare af æblenoterne, og det er derfor, jeg har valgt det som base for syltelagen.
Før du går i gang med at lave syltede hyldebær, skal du skylle bærrene grundigt og løsne dem fra stilkene. De mindste stilke kan du sagtens spise, men de store og grove klipper du af med en saks og smider på komposten.
Når forarbejdet er gjort, sætter du lagen over, og herunder kan du læse, hvordan du gør.
Sådan sylter du hyldebær
✓ Bland sukker, eddike og vand i en tykbundet gryde og lad alle ingredienserne koge op
✓ Rør undervejs for at opløse sukkeret, som samler sig på bunden
✓ Når det er opløst, tages syltelagen af blusset
✓ Mens lagen køler en smule, lægges de vaskede og afstilkede hyldebær i et rent, skoldet glas
✓ Hæld lagen over bærrene og luk glasset med det samme
Tilbehøret kan spises efter et par timer, men jo længere tid det trækker, jo mere smag vil bærrene udvikle.
Få styr på holdbarhed og opbevaring
De syltede hyldebær kan holde sig længe, hvis glasset de gemmes i, er helt rent, før det fyldes. Derfor skal det vaskes grundigt og skoldes efterfølgende, men gør du det, vil bærrene have en holdbarhed på et par måneder, hvis du opbevarer dem mørkt og køligt.
Når du har åbnet et glas, skal det sættes i køleskabet, hvor det kan holde sig frisk i flere uger. Det kan være en fordel at lave to mindre glas i stedet for et stort, hvis du er i tvivl om, hvor hurtigt du får spist indholdet.
Velbekomme – Forslag til servering
Før jeg siger velbekomme, så du kan kaste du i fremstillingen af de sorte, syltede bær, vil jeg lige fortælle, hvordan jeg selv serverer dem.
De er syrlige og popper næsten i munden, så spis dem sammen med noget stærkt eller lad dem være et overraskende element i vinterens salater.
En god, mættende salat baseret på bagte rodfrugter, korn som quinoa, amarant, ris, spelt eller perlebyg bliver spændende at spise, når de syltede bær springer i bunden som syrlige perler.
Når jeg ikke blander bærrene i salater eller serverer dem som tilbehør til simretter eller gryderetter, bager jeg dem med i brød. Lav for eksempel et madbrød eller bag et nordisk focaccia med de hele bær.
Du kan også mose bærrene en smule, før du blander dem i dejen. Det får deres kraftige farve til at trække ud i brødet og tilføje en mørkerød nuance, som både er flot og smager fantastisk.
2 kommentarer til “Syltede hyldebær”
Skal bærrene ikke koge 15-20 min så man er sikker på at cyanid er nedbrudt? De er jo giftige rå. Jeg tænker kogetiden er for kort? 🙂
Hej.
Hvis du gerne vil være på den sikre side, så synes jeg, at du skal koge dem med i lagen.
Mange hilsner
Christine