Nogle dyrker amarant i blomsterbedet, fordi planterne er smukke i buketter. Andre planter dem for de spiselige blade og frøene med det høje indhold af protein. Du vælger derfor selv, om de røde rævehaler skal vokse i køkkenhaven eller i blomsterbedet.
Uanset hvor i haven, du vælger at så dem, lyser amarant op i flotte farver. Vil du dyrke det nye super food? Nu fortæller jeg dig, hvordan du dyrker planterne, høster frøene og bruger dem i køkkenet.
Tilmeld dig mit nyhedsbrev
Få et gratis uddrag af min e-bog Et år i haven, når du tilmelder dig mit månedlige nyhedsbrev.
I gang med dyrkning af amarant
Amarant, Amaranthus, er oprindeligt en plante fra Sydamerika, hvor den i mange tusinde år har været dyrket på grund af sit høje indhold af næringsstoffer. Den er en god, proteinrig fødekilde, og i løbet af de senere år har vi også her på vores breddegrader fået øjnene op for afgrøden.
Dyrkning af amarant kræver meget varme. Derfor skal du så den på en solrig plet, hvor den får de bedste muligheder for at udvikle sig. Tørke tåler den fint, men de små, spæde planter må ikke få frost, selvom amarant i udvokset version kan tåle et par enkelte minusgrader.
Tip!
Du kan plante klatrende afgrøder under din amarant. Squash, ærter og bønner vil kravle op langs planten og støtte sig til den, så du ikke behøver at binde dem op.
Det er en god idé at dyrke amarant et sted med læ. Planten kan nemt blive op til 2 meter høj, og kraftig vind kan både hæmme væksten og vælte afgrøden, når den er udvokset.
Pasning af amarant er nemt
Amarant er ikke flerårig, så den skal dyrkes på ny hvert år, og der skal gå minimum 2 år imellem, at du dyrker den samme sted. Du skal derfor rotere afgrøden i køkkenhaven som en del af dit sædskifte.
Til gengæld kræver dyrkning af amarant ikke meget pasning, og planten har ikke brug for at få tilført gødning i løbet af dyrkningssæsonen. Du kan derfor så frøene i alt slags havejord og få et succesfyldt udbytte, så længe jorden er veldrænet.
Sådan skal du plante amarant
Er du klar til at plante amarant i haven? Fra begyndelsen af maj kan frøene sås direkte på voksestedet. Det er vigtigt, at afgrøden får meget varme, når den skal spire, og jordtemperaturen skal være minimum 10 grader, før frøene begynder at udvikle sig.
Du kan derfor ikke plante amarant, før du er sikker på, at der ikke kommer mere frost. Vil du tidligt i gang med dyrkningen? Du kan forspire planterne i drivhuset fra april og plante dem ud på friland i maj.
Frø fra amarant er meget små, og derfor skal de heller ikke sås særligt dybt – 1,5 centimeters dybde er helt fint. Det kan være svært at så amarant på grund af frøenes størrelse og at lægge ét enkelt frø i jorden ad gangen, er næsten en umulig opgave. Derfor er det bedre at drysse frøene ud i sårillen og efter fremspiring tynde ud til en planteafstand på 15-20 centimeter. De planter du tynder ud, kan du tage med ind i køkkenet og bruge i salatskålen.
Tip!
Amarant lokker fugle til haven, når frøene modner. Du kan derfor bruge planten til at øge biodiversiteten i din have eller dyrke frøene som fuglefoder.
I den første tid efter såning vil amarant være lang tid om at udvikle sig, og i begyndelsen vokser den ikke eksplosivt. I løbet af sæsonen tager den dog fat og vokser til. Du skal derfor være opmærksom på at plante amarant et sted, hvor den ikke skygger for andre afgrøder. Den kan nemlig blive meget høj.
Brug frø fra amarant
Vil du høste bladene og bruge dem som spinat, skal du gøre det, når planten er 10 centimeter høj. Så snart amarant bliver mere end 20 centimeter høj, ændrer smagen sig nemlig. I stedet for den milde smag bliver den skarp og meget lidt appetitlig. Til gengæld begynder planten nu at vokse sig stor, så du senere på sæsonen kan høste frø fra den.
Tip!
Frø fra amarant har et højt indhold af protein, og har igennem tiden været en vigtig ernæringskilde.
Frøene kan du høste og bruge i forskellige opskrifter, men du kan også gemme nogle af dem og dyrke amarant fra frø igen året efter. Selvom amarant ikke er flerårig, vil den så sig selv, hvis ikke du når at høste frøene fra planten. Den kan derfor let sprede sig i haven, men heldigvis er den nem at luge væk, når den spirer i foråret. Det gør du ved at trække planterne op eller hakke dem om.
Høst og opbevaring
Det er dyrt at købe amarant. Planter du den i haven, kan der derfor være penge at spare, hvis du høster frøene og bruger dem i madlavningen. Det er ikke svært at høste amarant, for du skærer bare de store frøstande af og nulrer frøene ned i en skål.
Udfordringen ligger derimod i at rense de små frø, for der er ikke nogen nem måde at fjerne avnerne på. Den bedste metode er at bruge en finmasket si, som frøene akkurat kan komme igennem. På den måde kan du sigte frøene fra og fjerne avnerne.
Tip!
Frøene skal være helt tørre, før du gemmer dem. De skal opbevares i lufttætte glas og har en meget lang holdbarhed.
Gennem sæsonen skal du jævnligt tjekke dine planter for at se, om det er høsttid. Frøene modner nemlig ikke samtidig, så du skal høste amarant over en lang periode.
Vælg de rigtige sorter
Der findes mange forskellige sorter amarant, og nogle dyrkes med fuldt overlæg i haven, hvorimod andre vokser vildt i naturen. Planten kan derfor både være et smukt indslag i blomsterbedet, lige som den også kan være en nyttig afgrøde i køkkenhaven.
Afhængig af, hvilken art du dyrker, kan udseendet variere. Nogle sorter af amarant har grønne, gule, orange eller røde blomsterstande, lige som bladene også kan have forskellige farver i både sort, rød, lilla og grøn.
Tip!
Rød amarant beholder sin farve efter tørring, og derfor kan du bruge den i buketter om vinteren.
Der findes over 50 forskellige sorter amarant, og hver især kan de dyrkes med forskelligt udgangspunkt. Nogle planter man, fordi de sætter mange korn, andre fordi de har nogle lækre blade.
De sorter, som dyrkes på grund af bladene, kaldes salatamarant, og her plukkes bladene som babyleaves og bruges i salatblandinger som et alternativ til spinat. Særligt sorten Garnet Red, som er en rød amarant, plantes på grund af sine blade.
Herunder kan du læse mere om forskellige sorter amarant.
Amaranthus caudatus
Amaranthus caudatus kaldes også for rævehaleamarant af den simple årsag, at de ligner rævehaler. Du kan både vælge at dyrke de røde udgaver, så de virkelig ligner rævehaler, men de findes også i grønne versioner. Vil du dyrke en grøn amarant, skal du prøve Green Tails.
Amaranthus tricolor
Amaranthus tricolor er en kinesisk amarant, som primært dyrkes på grund af de lækre blade. Når planten er omkring 15 centimeter høj, kan du plukke bladene og bruge dem som erstatning for spinat i forskellige opskrifter.
Amaranthus hypocondriachus og Amaranthus cruentus
Her har vi med to sorter at gøre, som er meget frøholdige, og som dyrkes for at bruge frøene som erstatning for korn. Smagen er nøddeagtig, og frøene kan bruges i brød, kager eller ristes på panden så de popper.
Det skal du vide om sygdomme og skadedyr
Der er ikke mange udfordringer ved dyrkning af amarant, og det er kun sjældent, du vil opleve angreb fra sygdomme og skadedyr. De år, hvor sommeren er meget våd, kan du risikere, at der sidst på sæsonen går svamp i planterne. Sker det, skal du med det samme fjerne de angrebne planter, så sygdommen ikke spreder sig.
Den største udfordring, amarant kan udsættes for, er fugle. De ved nemlig, at frøene smager skønt, og de sætter sig gerne i blomsterstandene for at spise løs.
Du kan ikke gøre meget for at holde de flyvende fjender fra tag-selv-buffeten, for planterne kan være svære at dække af. Du kan dog prøve at sætte et fugleskræmsel op, hvis du ikke vil have fugle i din amarant. Jeg garanterer dog ikke for, at effekten er stor…
Tip!
I begyndelsen vokser amarant meget langsomt. Derfor er det vigtigt at luge godt mellem planterne, så ukrudtet ikke kvæler dem. En af afgrødens største fjender er faktisk ukrudt, som nemt kan vokse planterne over hovedet.
Gode opskrifter med amarant
Du kan bruge amarant i mange opskrifter. Frøene, der har mange ligheder med quinoa, er nemlig et godt alternativ til kornprodukter. Du kan sagtens bruge amarant som korn, og det er meget populært at bruge frøene som erstatning for ris.
Tip!
Du kan både købe amarant som frø eller malet til amarentmel, men du kan også lave til dem til en “popcorn” og bruge dem i hjemmelavet musli. Det gør du ved at riste dem på panden, så de popper, og får en lækker nøddesmag.
Det er ikke kun for frøenes skyld, du skal dyrke amarant. Du kan nemlig også spise blade og stilke. Brug amarant som salat, for når bladene er små, er de lækre som babyleaves i salatskålen.
De lidt større blade er lækre i stuvninger og gryderetter, og du kan bruge dem i de opskrifter, hvor du normalt ville bruge spinat eller bladbeder. Amarantblade har en fin og mild smag, som gør dem lækre i mange forskellige opskrifter.
Sundhed på middagsbordet
Der er mange gode grunde til at spise amarant som salat. Bladene har et højt indhold af vitamin A og C, lige som de også er rige på lysin, jern og kalcium. De er derfor virkelig sunde, og er gode at spise i middagsmaden.
Dog skal du være opmærksom på, at bladene indeholder oxalsyre lige som rabarber. I små mængder er det ikke skadeligt, men bruger du mange opskrifter med amarant, er det en god idé at tilberede dem i stuvninger med mælk eller fløde. Det neutraliserer nemlig oxalsyre.
Tip!
Du kan skrælle stilkene og koge dem på samme måde som spinat.
Amarantmel – Korn uden gluten
At frøene er populære som erstatning for korn, skyldes, at der ikke er gluten i amarant. Derfor kan glutenallergikere problemfrit male frøene til amarantmel og bage brød og kager. Desværre har melet ikke de samme gode hæveegenskaber som almindeligt mel. Er du ikke allergiker, vil jeg anbefale, at du blander amarantmel med almindeligt mel, når du bager brød.
Tip!
Vil du prøve noget nyt til morgenmad? Du kan koge amarant til grød, for kornene har en fin smag, som gør dem til et godt alternativ til havregrøden om morgenen.
Der er mange fordele ved at bruge amarant i madlavningen. Selvom du ikke lider af glutenallergi, er det altid rart at have en ingrediens i køkkenet, som er et godt alternativ til de ”almindelige” ting. Vil du have et kornprodukt i køkkenskuffen, som både er glutenfrit og har et højt indhold af protein, er amarant et godt valg.
